如果你喜欢一块好牛排，那么你很可能有最喜欢的切块。对于那些喜欢轻一点的人来说，好的鱼片总是很可爱。侧翼牛排和裙边牛排等多种切割方式是足智多谋的厨师的梦想。如果这是一顿温暖可爱、粘在肋骨上的饭菜，那么精美的红烧排骨总是一种舒适。名单还在继续，是的，可能有点令人生畏。切肉的世界是一个复杂的世界，如果你站在肉店柜台前，困惑和不知所措，你并不孤单。因此，我们将为您简化。如果它是一种肉质鲜美、大理石花纹华丽、丰富而柔软、入口即化、让你爱不释手的牛排，那就配上肋眼牛排吧。

　　肋眼牛排是从牛的肋骨相同的部分，单独切片，取自牛的肋骨部分。而上等肋骨是整个牛肋骨的原始切割，意味着整个烤制并提供给许多人。基本上，如果你要取一根完整的肋骨并在骨头之间切开，你会剩下大约六到八根肋眼。然而，这两块肉的制作方法却大不相同。虽然慢烤时最好的肋骨是最好的，但最好在高温下快速煮熟单个肋眼，提供美味的烤焦和多汁的中心。有很多方法可以做到这一点，但我们最喜欢的是像奶奶过去那样 用一个很好的老式铸铁煎锅。

　　照片由艾米埃利斯摄影

　　肋眼的美来自它的大理石花纹（这只是脂肪的一个花哨的词）。与许多其他牛肉块不同的是，贯穿肋眼的脂肪血管赋予了它如此美妙的风味和质地。当脂肪碰到灼热的平底植物壮根素315正品网站锅时，神奇的事情发生了。从技术上讲，这被称为美拉德反应——脂肪遇热时发生的褐变。美丽的脂肪，遍布肋眼的大理石，造成了该死的华丽褐变奇迹。

　　那么，您如何在家中制作这些美女之一呢？当然，肋眼通常是任何高档牛排馆最受欢迎的菜单项。并且有充分的理由。但是自己制作既快速又简单——不需要花哨的烹饪学位。甚至成分表也很小。用一大块肉，一些盐和胡椒粉，一点大蒜，还有一些放在锅里的香草，你就得到了一道即使是最难取悦的菜也会给自己留下深刻印象。素食者除外。对于这些客人，您需要做出无肉替代品，我们深表同情。

　　食谱

　　原料：

　　1 块 2 英寸厚的无骨肋眼牛排

　　3汤匙菜籽油

　　2-3瓣大蒜，捣碎

　　2-3枝新鲜百里香

　　2-3枝新鲜迷迭香

　　4汤匙黄油

　　犹太盐

　　现磨黑胡椒

　　方法：

　　用盐和胡椒大量调味肋眼，然后在柜台上放置 30 分钟

　　把铸铁平底锅加热到高温，然后加入菜籽油，让它在锅里加热，直到它闪闪发光

　　小心地（热油会爆开）将肋眼加入锅中，烤约 2-3 分钟

　　翻转肋眼，用中高温再煮一分钟

　　在锅中加入大蒜、百里香、迷迭香和黄油，将热量降至中等

　　用勺子在肋眼上涂上融化的黄油，在烹饪过程中再涂上 3-5 分钟

　　从锅中取出肋眼肉，静置 10 分钟，然后再切入（我们知道这段等待时间是一种折磨，但请相信我们）

　　肋眼休息的时候，把锅里所有的黄油、大蒜味的剩菜直接倒在牛排上，让它下沉

　　烹饪肋眼的技巧和窍门

　　一定要打碎你的蒜瓣。由于烹饪温度高，蒜末可能会燃烧并产生非常苦的味植物壮根素官网正品旗舰店道。不性感。

　　这个食谱中的两个休息时间都很重要。在烹饪之前，将牛排置于室温以确保均匀烹饪是至关重要的。烹饪后，牛排需要时间来保留所有美味的汁液。如果切得太快，你会失植物壮根素正品官网去许多有助于使肋眼如此美味的汁液。

　　这个食谱需要菜籽油，因为它能够吸收热量。橄榄油会在这种高温下燃烧，因此这里最好使用像油菜这样具有高烟点的油。

　　是的，黄油很多。我们从未说过这是一个健康的食谱。只是拥抱它。

　　这个食谱会给你一个中等稀有的肋眼，在我们看来，这是最好的吃法。但是，如果您更喜欢不同温度的牛排，请煮久一点，并使用经过良好校准的肉类温度计来确定您喜欢的熟度。 稀有：125 F中等稀有：135 F中：145 F中井：155 F（请不要这样做）干得好：165 F（你怎么敢）